Fuera de temporada, los casi únicos habitantes de este afamado chiringuito de Mallorca no se lo piensan y campan a sus anchas en la zona que en primavera y verano se llena con mesas. Son las ovejas que se cuelan en Cala Deià y, en concreto, en Ca's Patró March. "Ver las ovejas sobre nuestra terraza no tiene precio. Las conocemos bien; cuando la playa se vacía de bañistas, ellas se pasean por el torrente, por los bancales sobre la cala, por la playa...", anuncia este negocio familiar a través de Instagram, con un retrato que muestra a estos animales como visitantes en invierno.
Ca's Patró March es el chiringuito especializado en pescados y mariscos mediterráneos -o, por qué no, una marisquería a pie de playa-, heredero de un negocio centenario. De hecho, comenzó siendo una humilde caseta de pescadores, donde Joan Rullan Mas despachaba pescado recién capturado -al parecer, el origen del nombre del local viene de este pescador que era el patró de una finca de una familia apellidada March-.
Del negocio arrancado en 1915 al actual, se conservan localización, oferta mediterránea y gestión familiar, puesto que, como suma de tres -y ya cuatro- generaciones, Joan Rullan Mas (llamado igual que el fundador) dirige este exitoso negocio donde encontrar mesa en verano es misión casi imposible. Con su mujer, Isabel Alcover, su primo y sus hijos y sobrinos, se han encargado de defender el establecimiento en los últimos años.
Casa de pescadores
Ca's Patró March ocupa una casa de madera (antaño, cabañas tradicionales de pescadores) construida en diferentes alturas (como terrazas escalonadas) entre las rocas de una cala al noroeste de Mallorca, a escasos kilómetros del pueblo de Deià. Eso significa que sus fronteras son las aguas aquí cristalinas del Mediterráneo y las montañas -la sierra de Tramontana- a sus espaldas, lo que implica que los clientes comen sentados con espectaculares vistas.
Justo en esta ecuación reside el lujo de Ca's Patró March, que huye de aburridos formatos de beach clubes o de cualquier modernidad superflua para centrarse en defender su privilegiada localización con una oferta de corte tradicional. Hay que advertir que acceder a Ca's Patró March es una pequeña aventura, pero merece la pena si ha logrado conseguir mesa vía reserva a través de su web, ya que contactar por teléfono es bastante complicado dada la escasa cobertura en esta cala.
Captura del día para la oferta diaria
A sus mesas, casi balcones, llega la pesca del día, que el cliente encuentra expuesta en una especie de escaparate diario, mientras el equipo del restaurante se encarga de cantar la carta, también escrita.
Así, en Ca's Patró March, no funciona una carta fija. Su oferta cambia con tanta frecuencia como lo que día a día el Mediterráneo determina en forma de maravillosos y ultrafrescos pescados superlocales, como el dentón, el impresionante mero mallorquín, el gallo San Pedro, el cap roig, el raón, los cornets, la lubina, el pargo o los lenguados, entre otros que el mar dicte.
A partir de una selección en la lonja realizada personalmente por Joan Rullan Mas a primerísima hora de la mañana, los pescados llegan a esta casa para servirse en el plato a las pocas horas en un alarde de máxima frescura, con lo que parece imposible que entren modas como el reposado o la maduración de ciertos peces.
La plancha se convierte en el método principal por el que pasan las piezas para dar pie a buenos puntos y platos sin florituras, marcados por la temporalidad y las vedas de cada especie, en el contexto de una propuesta de cocina mallorquina que garantiza comer rico -y auténtico- en un impresionante entorno.
El otro gran bloque de la oferta es el marisco, donde entran desde una langosta a la plancha o frita -servida con patatas fritas y ensalada como guarniciones o con huevos y cebolla fritos- hasta unas gambas de Sóller.
También pueden formar parte de la carta de este restaurante, que suele funcionar de abril a octubre como temporada anual, calamares de potera a la plancha. Por ella, además pueden pasar navajas, langostinos al ajillo, tumbet mallorquín (similar a un pisto de verduras solo que se sirven en crudo con pimiento verde, cebolla o tomate), verduras e incluso un pulpo á feira que supone un giro de guion frente a la oferta mediterránea. Para finalizar con algún postre, el gató, típico bizcocho mallorquín de almendra.
¿Por qué precio se come en Ca's Patró March? Aunque depende de qué pescado y qué marisco decida pedir cada comensal, se puede calcular un tícket medio de 45 a 70 euros.
Mesas muy deseadas
Entre su clientela -donde no han faltado nombres famosos como Bob Geldof, Michael Douglas, Liv Tyler...- hay quien accede por mar; por ejemplo, desde el Puerto de Sóller, a apenas media hora de navegación, para fondear en Cala Deià, darse un baño y disfrutar del homenaje en esta casa formada por un centenar de demandadísimas sillas.
Es un hecho que no es nada fácil hacerse con una de sus mesas, de madera y sin mantel, para comer sobre un pequeño acantilado.
"Somos afortunados de poder cocinar para los clientes en un lugar tan idílico e intentamos hacerlo lo mejor que sabemos y mejorando cada año. Pero, como todo, tenemos un límite. Hay un número limitado de mesas, sillas, horas y días. Cuando el día está completo, no podemos hacer más. Y les aseguro que detrás hay un gran equipo trabajando muy duro para conseguirlo", advierten desde este establecimiento que, bajo reserva con bastante antelación, puede cerrarse para eventos privados, como una boda.
Pero, aunque sea cada vez más complicado encontrar mesa, una garantía es que sigue siendo una pista que el público local tiene como imprescindible en su radar.
Por cierto, en el libro Bajo la sombra del olivo, en el que William Graves retrata la historia de su padre, Robert Graves, a través de la infancia vivida en Deià, se habla de Es Patró, pescador y dueño de un restaurante en Cala Deià, que parece el origen de este chiringuito. Y, en la miniserie televisiva El gerente nocturno, basada en el libro homónimo de John Le Carré, aparece esta casa marinera.
Ca's Patro March. Cala Deià (Mallorca). Tel.: 971 639 137. Reservas en su página web.
