Esta receta de pulpo a la gallega es una auténtica maravilla, se deshace en la boca. Eso es porque el pulpo quedó tiernísimo, cosa muy importante al preparar esta exquisita receta tradicional. Con muy pocos ingredientes y una buena cocción conseguimos un plato sano y sabroso.
Receta pulpo a la gallega
Esta receta de pulpo es típica de España, en concreto, de Galicia. El pulpo a la gallega también se conoce como pulpo a feira. Parece ser que el nombre de pulpo a feira o polbo á feira proviene de su habitual preparación antiguamente en ferias, romerías y fiestas populares. Algunos libros gastronómicos recogen que el tradicional polbo á feira no llevaba patatas. Con los años, los platos van variando.
Este plato se cocina hoy en día en cualquier evento y época del año en todo el país. También suele servirse como tapa o aperitivo en los bares. Debemos saber cómo cocer el pulpo para lograr que salga tierno. Esto es muy importante y existen una serie de trucos que os detallaré en la receta para que os quede en su punto.
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Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 20 minutos |
| Tiempo de cocinado: 55 minutos |
| Tiempo total: 1 hora y 15 minutos |
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Ingredientes:
| 3.1 kg de pulpo (el peso dependerá de lo que vosotros necesitéis) |
| agua |
| pimentón dulce o picante |
| sal gorda |
| patatas al gusto |
| aceite de oliva virgen extra |
Cómo hacer pulpo a la gallega
| 1. Para hacer pulpo a la gallega vamos a comenzar limpiando muy bien el pulpo bajo el grifo. |
| 2. Repasaremos cuidadosamente los tentáculos para eliminar todo lo que pueda tener, así como la cabeza y la boca, quitándole el pico duro. |
| 3. Vertemos agua en una cacerola grande y la calentamos para cocer el pulpo teniendo en cuenta que cada kilo necesita 18 o 20 minutos de cocción. |
| 4. Este pulpo pesa 3.1 kilos, así que estará listo en 1 hora a lo sumo. Si lo congeláis quedará también más tierno. |
| 5. Al congelarlo y descongelarlo las fibras se romperán, cosa que se hacían antaño golpeándolo, y así saldrá tiernísimo nuestro pulpo a la gallega. |
| 6. Cuando el agua esté hirviendo vamos a introducir y sacar el pulpo tres veces. De esta forma, la piel quedará bien pegada y no se caerá. |
| 7. Cada vez que introduzcamos el pulpo lo mantendremos dentro unos 5 o 10 segundos, más o menos, y lo volvemos a sacar. |
| 8. La tercera vez lo dejamos dentro y no lo volvemos a sacar más. Que se cocine durante unos 45 minutos mínimo y 1 hora máximo. |
| 9. Ojo, contamos el tiempo desde que vuelva a hervir porque la temperatura del agua baja al introducir el pulpo. |
| 10. Mantendremos una temperatura media durante la cocción, es decir, 6 o 7 sobre 9, y con la tapa puesta para nuestro pulpo a la gallega. |
| 11. Transcurridos unos 45 minutos, destapamos y pinchamos en la parte más cercana a la cabeza del pulpo. |
| 12. Si la brocheta entra y sale con facilidad, ya tendremos el pulpo en su punto para hacer el pulpo a la gallega. Si no fuera así, tapamos y seguimos cocinando. |
| 13. Por cierto, el caldo de la cocción queda con un sabor espectacular. |
Pulpo a feira o pulpo a la gallega receta
| 1. Sacamos de la cacerola y lo dejamos enfriar. Una opción es sobre un recipiente de cristal que coloquemos boca abajo. |
| 2. Mientras, aprovechamos para ir cociendo las patatas. Las lavamos, las pelamos y las introducimos enteras en el agua de la cocción del pulpo. |
| 3. Ojo, no se os ocurra tirar el agua de la cocción del pulpo porque es un caldo estupendo para cualquier guiso de pescado o para un arroz con marisco, por ejemplo. |
| 4. Cocemos las patatas a temperatura media durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño. |
| 5. Cortamos las patatas en rodajas de unos 2 centímetros de grosor, las colocamos como base en un plato. |
| 6. Salamos las patatas para nuestro pulpo a la gallega, pues no llevaban nada de sal cuando las hemos cocido. |
| 7. Cortamos el pulpo al gusto, en rodajitas o trocitos y lo ponemos sobre la patata cocida. Aderezamos con sal gruesa o fina. |
| 8. Echamos pimentón dulce o picante y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
| 9. Ya tendríamos listo nuestro rico pulpo a la gallega o pulpo a feira. ¡Que os aproveche, amigos! |
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Israelel 22/03/2021 a las 16:20
Como curiosidad, estuve un tiempo investigando, y aconsejan comprar un pulpo macho.
El motivo se debe a la época en la que desova el/la pulpo/a hembra. Si compramos un/a pulpo/a que recientemente hubiera desovado, su musculatura esta más dura, a parte de que le quedaría muy poco tiempo de vida.
La manera de diferenciarlos, es que el macho tiene un apéndice más corto de los ocho.
Saludos y al lío!! 😉
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José Luis Diéguezel 23/03/2021 a las 12:30
La verdadera clave del pulpo es el agua. Debe ser un agua blanda, sin nada de cal. Es mejor usar agua mineral gallega para evitarse disgustos. Y congelarlo para evitar tener que ablandar las fibras a golpes.
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Carmenel 27/05/2021 a las 14:08
El pulpo «a feira» es pulpo a feira, no tiene otra denominación. Por eso lucharon as pulpeiras en su momento.
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